Ti prende con il suo gusto particolare (una fusione tra cioccolato e caffè, con in più un pizzico di sale) e la sua consistenza densa e compatta.

Julia Child in "The way to cook" dice che questo è il primo dolce francese che ha assaggiato. E che non ha più dimenticato.

Io sono ormai dieci volte che preparo questo cake, quindi...fatevi due conticini, e vedrete che è davvero superlativo :)

Le Reine de Saba è anche piacevole da preparare. Mi ci vogliono circa 2 ore, ma non tanto perchè sia particolarmente complessa, quanto perchè è così rilassante mischiare il cioccolato fuso con il burro e i tuorli che cerco di far durare il tutto il più possibile.

L'unica parte che richiede un po più di attenzione è quando si devono unire i bianchi montati neve, poichè essendo una torta senza lievito, trae la sua forza lievitante (ohhhh!!! in questo momento mi sembra di essere un'apprendista strega, piuttosto che un'apprendista pasticciona) proprio dagli albumi (la Reine de Saba, essendo un dolce francese, resta comunque bassina).

150 gr di farina

150 gr di burro morbido

160 gr di cioccolato fondente (70%)

100 gr di zucchero + 2 cucchiai

80 gr di mandorle ridotte in polvere

4 uova

1/2 cucchiaino di cremortartaro

1/2 cucchiaino di essenza di mandorle

3 cucchiai di caffè forte

110 gr di burro

110 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di caffè forte

1 pizzico di sale

mandorle a lamelle per decorare (facoltativo)

Imburrare e infarinare con del cacao una tortiera di 24 cm di diametro.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè.

Montare con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, fino ad avere un composto soffice e cremoso. Aggiungere il cioccolato sciolto e ancora tiepido.

Montare gli albumi con il cremortartaro e aggiungere, verso la fine, i 2 cucchiai di zucchero.

Unire al composto di burro e cioccolato i tuorli, le mandorle ridotte in polvere e l'estratto di mandorle. Mescolare bene.

Stemperare con 1/4 degli albumi montati a neve e unire delicatamente i restanti, alternandoli con la farina.

Versare nella tortiera e infornare a 160° per 30 minuti.

Togliere la torta dal forno e far raffreddare bene prima di estrarla dallo stampo.

sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il caffè e un pizzico di sale.

Versare il composto sul burro e montare con le fruste elettriche, appoggiando la ciotola del cioccolato su un'altra piena di ghiaccio ( la glassa sarà all'inizio molto liquida e scura, ma basterà montare per 2-3 minuti per avere un composto cremoso).

Spalmare la glassa sulla torta.

Prima di essere consumata va lasciata almeno 30 minuti a temperatura ambiente.